Kommentarer til Bjarnes kjøkken

Kommentar til Et lite mirakel av Bjørn Landsem

Bjørn Landsem — Wed, 18 Jan 2023 15:49:41 +0000

Vakumert lårtunge av elg ca. 750g ønsker tips hvor lenge denne skall ligge i sousvide

Kommentar til Blandaball av Eirik Todal

Eirik Todal — Sat, 26 Feb 2022 16:51:14 +0000

Mel må du ikke blande i før rett før du skal koke. Da blir det seigt.
Jeg bruker 1 ss potetmel og 1 ss hvetemel pr 1 kg fisk/potetblanding.

Kommentar til Selveste juleribben! av Kim J.

Kim J. — Mon, 27 Dec 2021 10:48:24 +0000

Kor i ovnen set du ribbe ved langtidssteking og i dei siste 7-10 minuttane på 250 grader?

Kommentar til Surdeig blir man glad av av Johnny Kåre Jensen

Johnny Kåre Jensen — Fri, 22 Dec 2017 06:47:58 +0000

Bare to timer etterheving etter å ha bakt ut surdeigen? Hvor lenge har du forhevet den da? Hvordan blir syreinnholdet i det ferdige brødet? Og hvorfor slå ut lufta i deigen? Interessant, vi har tydeligvis helt forskjellige metoder for surdeigsbaking.

Jeg kjører normalt 12-48 timer etterheving i kjøleskap etter bare 1-2 timer forheving for grove formbrød eller 3-4 timer forheving med bretting for fine brød i kurv. Jeg bare rører deigen sammen, knaing/deigutvikling overlater jeg til mikroorganismene og enzymene. Og jeg har en fordeig med bare 20 g mel og 25 g vann gående i kjøleskapet.

Alle ulike framgangsmåter sier kanskje litt om hvor fleksibel surdeig er. Og ikke er det vanskelig heller. Jeg synes tvert imot det er mye enklere å få et virkelig godt resultat med surdeig enn med gjær. Med enten forheving og/eller etterheving i kjøleskap slipper man dessuten å sitte hjemme og vente på deigen, man kan bare hive sammen en deig og deretter steke brødene når det passer. Brød, kanelboller, pizza – alt lager jeg med surdeig, jeg har ikke brukt et gram med vanlig gjær eller tørrgjær på snart to år. Og alt smaker bedre enn noe jeg har fått til med gjær.

Kommentar til Et lite mirakel av Leif Nesheim

Leif Nesheim — Mon, 04 Dec 2017 20:17:19 +0000

Hva med å legge kjøttet I en plaspose I vasken og skru opp varmtvannet?

Kommentar til Et lite mirakel av Morten Skogly

Morten Skogly — Mon, 01 May 2017 06:30:48 +0000

Gikk for 8 timer på 57 grader, ble ekstremt godt. Kjøpte endel elg i forfjor, og bortsett fra farsen he det frem til nå vært en seig og skuffende opplevelse. Men dette ble virkelig en innertier!

Saustips: etter bruning tømte jeg marinaden i stekepanna og kokte ut og reduserte litt. Ble helt fantastisk.

Dette var første gang jeg brukte Sous vide, så det ga definitivt mersmak.

Kommentar til Et lite mirakel av Per marius

Per marius — Fri, 10 Mar 2017 10:18:45 +0000

Hei
Fin artikkel!

Elg Indrefilet. 57grader i 3timer er OK?
Ligger i marinade nå.
Skal deles i biffstykker og brunes rask på begge sider når gjestene kommer.

Har brukt utstyret litt i dampovn tidligere, men den ovnen pendler for mye opp/ned på tempen, +/- 10 grander så har kjøpt sous vide kar. (spent på å prøve)

Syns ofte det blir mye saft i posen. er dette fordi jeg drøyer det for lenge? Ofte kjørt opp mot 10-20 timer og mer.

Kommentar til Et lite mirakel av Bjarne

Bjarne — Tue, 10 Jan 2017 11:37:28 +0000

Som svar til Rune Halvorsen. Takk for hyggelig kommentar.

Kommentar til Lag bacon selv av Bjarne

Bjarne — Tue, 10 Jan 2017 11:33:01 +0000

Som svar til Kjetil Aas. Hei Kjetil. Kjøttet skal ligge rett på risten og ikke dekkes til med folie. Folien er der for å forbedre konveksjonseffekten i grillen. Den tvinger luften opp på ene siden, og den vil dermed sirkulere bedre inni grillen enn hvis luften bare strømmer rett opp. Det er i hvertfall teorien som jeg har lest meg til. Husker ikke hvor, men antagelig på amazingribs.com som er min go-to-side når det kommer til grillteknikk. Hva tørking angår, så kan det godt hende det vil lønne seg å la det tørke en dag eller to, men jeg har ikke forsøkt. Det blir mer enn nok røyksmak som det er. Jeg har til og med redusert mengden treverk på kullene fordi ungene mine synes det ble i overkant mye røyksmak de første rundene. Bruksområdene er som alt annet bacon. Det funker like godt som "dott" i komper, til fleskepannekaker eller som klassisk frokostbacon til eggene.

Kommentar til Lag bacon selv av Kjetil Aas

Kjetil Aas — Sun, 08 Jan 2017 10:20:49 +0000

Nå ligger det ferdig saltet kjøttet og godtgjør seg i kjøleskapet før røyking. Beskrivelse og bilder av det neste steget er litt uklart: Skal kjøttet legges på risten og dekkes over med folie, eler ligger folien under kjøttet, jfr. siste bildet? Vil det ikke også være en fordel om det våte kjøttet etter salting og vasking får /ligge/henge til tørk en dag eller to slik at det lettere tar til seg røyk? Dette blir varmrøykt bacon, har du tips om bruk? Gleder meg til å smake produktet:-)

Kommentar til Et lite mirakel av Rune Halvorsen

Rune Halvorsen — Wed, 28 Dec 2016 17:18:57 +0000

Fabelaktig… Tusen takk for hjelpa, denne bloggen gir svar på alt….

Kommentar til Blandaball av Irene

Irene — Wed, 07 Dec 2016 22:55:52 +0000

Den beste ballen (og orginalen) får du om du kaster ut mikseren med kjøttkvern.
Ballkniv (en større utgave av grønnsakskniv med rund egg og to håndtak) og balltrau (hjemmesnekra og trutna i vann i et døgn)
Fisk: 1 del sei og 1 del hyse
2 deler potet (halvt om halvt med fisk og potet)
1 løk
Hakk til du ser mannen med ljåen. Tilsett potetmel, og kok.
Nam

Kommentar til Mitt daglige brød av Bjarne

Bjarne — Thu, 05 May 2016 09:57:30 +0000

Som svar til Gunn Sævrøy. Så hyggelig! Ble det gode brød?

Kommentar til Mitt daglige brød av Bjarne

Bjarne — Thu, 05 May 2016 09:55:17 +0000

Som svar til Per grøan. Ja, det er normalt at det tar lang tid, særlig i starten når kulturen er ung. Litt varmere vann og et lunere miljø for hevingsprosessen pleier å hjelpe. Å starte dagen før ved å mate starteren rikelig og la den få stå på benken og kose seg først er også et godt triks. Lykke til videre.

Kommentar til Et lite mirakel av Bjarne

Bjarne — Thu, 05 May 2016 09:50:32 +0000

Som svar til egil. 7-8 timer på 56 grader blir bra for roastbiff. Gi den så en god bruning på stekepannen eller et kvarters tid i stekeovnen på full guffe.

Kommentar til Et lite mirakel av egil

egil — Thu, 05 May 2016 09:20:04 +0000

hei jeg skal steke 5 kg rosebiff å da lurer jeg på hvor lenge skal en steke den vill ha den rosa

Kommentar til Blandaball av Roger Strand

Roger Strand — Thu, 28 Apr 2016 15:36:22 +0000

Som svar til Irene. Må kompensere med mere mel. Bindemiddel i fisken blir borte etter nedfrysing.

Kommentar til Mitt daglige brød av Per grøan

Per grøan — Tue, 26 Apr 2016 19:46:46 +0000

Hei Bjarne og takk for inspirerende blogg!
Jeg har fulgt”oppskriften” din på surdeigsbrød/starter.Lurer på et par ting, hvor store brødformer bruker du?Du skriver tre brød? Jeg bruker fire former, men har litt problemer med å få plass, eser over, stor deig!, og såpass klissete at jeg nå i dag med andre bakeforsøk helte deigen rett i formene etter forheving.
Det bør vel gå det og? Selve heveprosessen etter at deigen er kjørt lenge i kjøkkenmaskin tar lang tid, dvs ca 10 timer. Er det ” normalt” eller er det starteren som ikke er potent nok? Resultatet etter første baking ble bra, kunne nok etterhevet de mer, men ville ikke pga mye deig i formene. Men veldig sprø skorpe, gode på smak men mulig litt for kompakte? Hilsen fersksurdeigsbakern

Kommentar til Mitt daglige brød av Gunn Sævrøy

Gunn Sævrøy — Mon, 25 Apr 2016 15:21:58 +0000

Som svar til victoria. Nå har jeg "Mitt daglige brød" i ovnen. Første forsøk. Det ser bra ut og jeg er veldig spent. Har alltid hatet å bake men denne oppskriften så veldig grei ut.Skal gi rapport når jeg har smakt.

Kommentar til Aioli på to minutter av Lotte

Lotte — Wed, 20 Apr 2016 20:20:34 +0000

Som svar til Bjarne. Tusen takk for svar :-)! Jeg skal prøve igjen!

Kommentar til Mitt daglige brød av Bjarne

Bjarne — Wed, 20 Apr 2016 17:23:32 +0000

Som svar til victoria. Beregn ca 70% av vekten på melet. Altså 7dl vann til en kilo mel. Det blir en temmelig våt og klissete deig, men det gir bedre heving, luftigere brød og bedre holdbarhet enn en tørrere deig gir.

Kommentar til Blandaball av Bjarne

Bjarne — Wed, 20 Apr 2016 17:21:20 +0000

Som svar til Irene. Jeg bruker som regel alltid frossen fisk.

Kommentar til Aioli på to minutter av Bjarne

Bjarne — Wed, 20 Apr 2016 17:19:29 +0000

Som svar til Lotte. Et godt triks er å sette stavmikseren oppå eggeplommen før du heller i oljen, og ikke trekke den opp hverken for fort eller for sakte. Da går det som regel greit. Jeg må innrømme at det går skeis av og til og jeg bare får en tynn gul suppe. Da knekker jeg bare et nytt egg oppi et annet litermål, setter nedi mikseren, heller oppi "suppa" og kjører på. Da blir det perfekt. Smaksmessig blir det mye det samme, og i hvertfall ikke dårligere.

Kommentar til Aioli på to minutter av Lotte

Lotte — Wed, 20 Apr 2016 11:26:09 +0000

Jeg har prøvd å lage aioli/majonaise mange ganger, men det blir så ofte mislykket, at jeg har nesten gitt opp. Er det at jeg heller oljen for fort oppi? Kan eggene være for ferske (vi har egne høner)? Lykkes du hver gang?

Kommentar til Blandaball av Irene

Irene — Wed, 06 Apr 2016 14:26:01 +0000

Iflg mi mormor var det uråd å bruke frossen fisk. Stemmer det, eller kan ein kompensere med tørr, fyldig potet?