![\"brentemandler\"](\"http:\/\/sverkeli.no\/wp-content\/uploads\/brentemandler1.jpg\")
<\/a><\/p>\nVanligvis er jeg ikke s\u00e5 n\u00f8ye med m\u00e5lene, men her er det definitivt lurt \u00e5 v\u00e6re n\u00f8ye p\u00e5 mengdeforholdet mellom sukker og mandler. Blir det for mye sukker blir det overskudd p\u00e5 karamell, og det blir fort litt for brent og bittert p\u00e5 smaken, pluss at det er vanskelig \u00e5 f\u00e5 mandlene fra hverandre etterp\u00e5. Blir det for lite sukker smaker det ikke s\u00e5 godt, men heller for lite enn for mye sukker alts\u00e5.<\/p>\n
- \n
- 500 gram mandler – med eller uten skall<\/li>\n
- 150 gram sukker<\/li>\n
- 1 dl vann<\/li>\n
- 1 spiseskje sm\u00f8r<\/li>\n
- 2 teskjeer kanel (valgfritt)<\/li>\n<\/ul>\n
Ha vann, sukker og eventuelt kanel i en vid tykkbunnet kjele. Jeg bruker min\u00a0ekstra store (32 cm) stekepanne med titanbelegg, og den er perfekt til form\u00e5let. Jeg skriver tykkbunnet fordi det er en fordel at varmen blir best mulig fordelt p\u00e5 hele bunnen, ellers blir det lett ujevn karamellisering, og det vil du ikke ha.<\/p>\n
N\u00e5r sukkerlaken koker heller du oppi mandlene, og r\u00f8rer godt rundt. Fortsett \u00e5 r\u00f8re jevnt og trutt. N\u00e5r alt vannet har fordampet vil sukkeret feste seg p\u00e5 mandlene, og da blir det matte og gr\u00e5lige. Da er det sv\u00e6rt viktig \u00e5 fortsette \u00e5 r\u00f8re, og holde p\u00e5 med det i noen minutter til mandlene blir blanke igjen. N\u00e5r alle mandlene er blanke tilsetter du en spiseskje sm\u00f8r, og r\u00f8rer litt til, helt til alt er jevnt blankt. Sm\u00f8ret er mest for \u00e5 hindre at mandlene klumper seg sammen, men gir ogs\u00e5 en vakker glans p\u00e5 mandlene.<\/p>\n
Hell mandlene over p\u00e5 et bakepapir p\u00e5 kj\u00f8kkenbenken, og fordel de kjapt utover s\u00e5 l\u00f8st som mulig. La de kj\u00f8lne og brekk de fra hverandre. Det blir fort litt klissete, men den beste m\u00e5ten er \u00e5 bare ta en h\u00e5ndfull og kryste de forsiktig fra hverandre. N\u00e5r de er blitt helt kalde har du de over i en tett boks, eller glass med lokk.<\/p>\n