Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-content/plugins/wpheadsp/wpheadsp.php:1) in /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1631 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-content/plugins/wpheadsp/wpheadsp.php:1) in /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1631 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-content/plugins/wpheadsp/wpheadsp.php:1) in /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1631 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-content/plugins/wpheadsp/wpheadsp.php:1) in /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1631 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-content/plugins/wpheadsp/wpheadsp.php:1) in /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1631 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-content/plugins/wpheadsp/wpheadsp.php:1) in /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1631 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-content/plugins/wpheadsp/wpheadsp.php:1) in /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1631 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-content/plugins/wpheadsp/wpheadsp.php:1) in /customers/d/0/4/sverkeli.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1631 {"id":281,"date":"2014-12-23T09:30:55","date_gmt":"2014-12-23T08:30:55","guid":{"rendered":"http:\/\/sverkeli.no\/?p=281"},"modified":"2015-10-02T11:01:37","modified_gmt":"2015-10-02T10:01:37","slug":"lag-bacon-selv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sverkeli.no\/2014\/12\/23\/lag-bacon-selv\/","title":{"rendered":"Lag bacon selv"},"content":{"rendered":"

Jeg har til gode \u00e5 kj\u00f8pe et stykke bacon i butikken som jeg har v\u00e6rt forn\u00f8yd med. For det f\u00f8rste er det alltid helt vilt dyrt, tatt i betraktning at det er laget av det simpleste kj\u00f8ttet p\u00e5 en gris. For det andre \u00a0er det sjelden (eller aldri) ordentlig r\u00f8ykt. Kj\u00f8ttindustrien i Norge bruker r\u00f8yksyre for \u00e5 gi det r\u00f8yksmak. R\u00f8yksyre, eller “liquid smoke”, er riktignok fremstilt i en prosess som involverer brenning av treverk, men det er alts\u00e5 ikke ordentlig r\u00f8yking..\u00a0Men det verste er at det alltid er R\u00c5TT OG V\u00c5TT! Kj\u00f8ttprodusentene har maskiner med tusener av n\u00e5ler tett i tett som de bruker til \u00e5 injisere saltvann i kj\u00f8ttet. Ettersom kj\u00f8ttet er r\u00e5tt s\u00e5 trekker kj\u00f8ttfibrene seg sammen n\u00e5r det stekes, og ettersom det er fullt av vann, s\u00e5 skvises dette ut, og resultatet er at de krympende baconskivene ligger og koker lenge og vel f\u00f8r maillard-reaksjonene inntrer. Det er rett og slett s\u00f8ppel!<\/p>\n

Men det er ikke vanskelig \u00e5 lage bacon selv. Det er faktisk s\u00e5 enkelt at alle kan klare det lett, p\u00e5 egen h\u00e5nd. Det eneste du trenger er en smoker eller en god grill. En kullgrill er s\u00e5klart best, men det er ogs\u00e5 mulig \u00e5 bruke en gassgrill med god regulator og med mulighet for \u00e5 legge p\u00e5 spon eller trebiter s\u00e5 du f\u00e5r godt med r\u00f8yk under lokket. Jeg har en Weber kulegrill, og den er veldig god.<\/p>\n

Salting<\/strong>
\nM\u00e5lene nedenfor er identliske med min siste produksjon, men de er faktisk ikke s\u00e5 n\u00f8ye.<\/p>\n

\n
4 kg Buklist av svin, evt. utbeinet tynnribbe, evt. familieribbe – alt duger<\/li>\n
250 ml l\u00f8nnesirup<\/li>\n

500 gram salt<\/li>\n<\/ul>\n
Skj\u00e6r av svoren p\u00e5 kj\u00f8ttet og del hele greia to like store deler. Bland l\u00f8nnesirup og salt til en god gr\u00f8t. Gni inn alle sider av kj\u00f8ttet med denne guffa og legg det dobbelt, kj\u00f8ttside mot kj\u00f8ttside, i en solid plastpose i en passelig \u00a0beholder i kj\u00f8leskapet. Hvis du har vakumpakker og kan forsegle posen er det praktisk, og en enkel m\u00e5te \u00e5 unng\u00e5 s\u00f8l p\u00e5, men det er ikke p\u00e5krevd. La det ligge i en uke, og snu posen hver morgen og kveld. Det vil fort lake seg og det er helt normalt. Hvis kj\u00f8ttet har v\u00e6rt frossent, b\u00f8r du halvere tiden, da saltet virker veldig mye fortere da og faren for at baconet blir alt for salt er overhengende. Du kjenner n\u00e5r kj\u00f8ttet er ferdig saltet, for det blir ganske s\u00e5 fast i fisken.<\/p>\n
R\u00f8yking<\/strong>
\nEtter en uke er det klart for r\u00f8yking. Skyll baconet godt og gj\u00f8r klar grillen. Det gj\u00f8res p\u00e5 en litt spesiell m\u00e5te for \u00e5 sikre at temperaturen ikke blir for h\u00f8y. Temperaturen skal ikke komme noe s\u00e6rlig over 100 grader, og det mest optimale er om du klarer \u00e5 holde den nede p\u00e5 80-90 grader. For \u00e5 klare det m\u00e5 du stenge bunnventilene s\u00e5 de er bare ca 20 prosent \u00e5pen, og toppventilen p\u00e5 lokket ca 10 prosent \u00e5pen. Kullene skal bare v\u00e6re p\u00e5 en side, helt ute i kanten, og du skal ikke legge kj\u00f8ttet over kullene. Slik ser det ut i min grill:<\/p>\n
$\"grill-setup2\"$ <\/a><\/p>\n
<\/p>\n
I bakkant av grillen har jeg en boks med 15 av Weber sine kokosbriketter. De er helt fantastiske. \u00a0og brenner sakte men sikkert. Et oppsett som dette varer lett 6 timer. Risten er dekket av folie, og det optimerer luftsirkulajoen (konveksjon) s\u00e5 temperaturen under lokket er s\u00e5 jevn som mulig. P\u00e5 kullene ligger det noen biter av kirseb\u00e6rtre og det er de som s\u00f8rger for den gode r\u00f8yken du vil ha. N\u00e5 er det tid for \u00e5 tenne p\u00e5 brikettene, og nei, du skal IKKE bruke tennveske. Det er bare en eller to av brikettene du skal tenne opp, og jeg bruker creme brulee-brenneren min slik:<\/p>\n
$\"grill-setup1\"$ <\/a><\/p>\n
N\u00e5r den f\u00f8rste briketten gl\u00f8der er det bare \u00e5 plassere grillristen, baconet, og legge p\u00e5 lokket og la det st\u00e5 og \u00a0kose seg i 5-6 timer.<\/p>\n
$\"bacon2\"$ <\/a><\/p>\n
Ha steketermometeret klart, og n\u00e5r temperaturen i kj\u00f8ttet kommer opp i 60-65 grader er baconet ferdig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jeg har til gode \u00e5 kj\u00f8pe et stykke bacon i butikken som jeg har v\u00e6rt forn\u00f8yd med. For det f\u00f8rste er det alltid helt vilt dyrt, tatt i betraktning at det er laget av det simpleste kj\u00f8ttet p\u00e5 en gris. For det andre \u00a0er det sjelden (eller aldri) ordentlig r\u00f8ykt. Kj\u00f8ttindustrien i Norge bruker r\u00f8yksyre […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=281"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":341,"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281\/revisions\/341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=281"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=281"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=281"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}