tjelkn\u00f8l<\/a>, men hallo, da bruker jeg alltid en skikkelig fin steik som er m\u00f8r i utgangspunktet.<\/p>\nTil vanlig er dette et stykke kj\u00f8tt som bare blit spist n\u00e5r det er tomt for alt annet. Kall meg gjerne bortskjemt, men som regel er dette en skuffende opplevelse. Den er grov, trevlete og krever minst en uke i kj\u00f8leskapet for \u00e5 kunne brukes, og b\u00f8r egentlig bare kvernes til karbonande, eller kuttes i biter og bli til lapskaus. Men n\u00e5 skulle jeg alts\u00e5 se om sous vide kunne v\u00e6re en m\u00e5te \u00e5 f\u00e5 noe spiselig ut av denne tristessen av et kj\u00f8ttstykke.<\/p>\n
Jeg laget en kjapp marinade av litt olivenolje, noen krydderier, en klunk vin og litt \u00f8sterssaus fra Thailand, det hele brutalt kj\u00f8rt noen sekunder i blenderen, marinerte den s\u00e5 vidt opptinte steiken i denne guffen i noen timer, f\u00f8r jeg vakumpakket kj\u00f8ttet med en dash av marinaden oppi posen.<\/p>\n
Det var ikke uten en viss h\u00f8ytidsf\u00f8lelse jeg tappet vann i karet og stilte den inn p\u00e5 60 grader. Jeg er normalt ganske teknisk anlagt, men m\u00e5tte sl\u00e5 opp i instruksjonsmanualen for \u00e5 finne ut at jeg m\u00e5tte holde den #\u00a4%&@\u00a3$ on\/off-knappen inne i tre sekunder for \u00e5 f\u00e5\u00a8den p\u00e5. Etter en liten stund peip det lystig fra vidunderet og det var klart. 60 grader lyste vakkert p\u00e5 displayet, og jeg senket den vakumpakkete seigheten ned i badet.<\/p>\n
20 timer senere kom jeg hjem fra jobb og fisket pakken opp. Jeg klemte p\u00e5 posen med spente fingre, og joda, konsistensen kjentes riktig ut. Medium. Posen ble sprettet, og kj\u00f8ttet t\u00f8rket godt av med et papir mens jeg lot en klikk sm\u00f8r f\u00e5 bli n\u00f8ttebrunt i steikepannen. S\u00e5 klasket jeg steiken oppi pannen og lot den frese seg brun og fin i et minutt p\u00e5 hver side. S\u00e5 la jeg den p\u00e5 benken og lot den hvile i et kvarters tid mens jeg laget tilbeh\u00f8ret (mer om det en annen gang).<\/p>\n
Med skjelvende og nerv\u00f8s h\u00e5nd grep jeg til min store Victorinox kokkekniv og skar steiken opp i tynne skiver. Joda, det s\u00e5 slettes ikke verst ut. Den var kanskje litt i m\u00f8rkeste laget, s\u00e5 neste gang skal jeg sette temperaturen p\u00e5 58, men den var heeeeelt jevn i fargen under den tynne steikeskorpen. Den kjentes passe m\u00f8r ut med kniven, men den er s\u00e5 skarp at det gj\u00f8r egentlig alt kj\u00f8tt, s\u00e5 jeg var spent p\u00e5 opplevelsen som ventet n\u00e5r jeg skulle smake p\u00e5 herligheten.<\/p>\n
Jeg ble ikke skuffet. Jeg ble faktisk overrasket. Ekstremt positivt overrasket. Det usle kj\u00f8ttstykket som jeg tidligere aldri ville ha funnet p\u00e5 \u00e5 servere noen utenfor den n\u00e6rmeste familie, var helt ugjenkjennelig. Den var rett og slett helt perfekt. M\u00f8r som den fineste indrefilet og riktig s\u00e5 saftig og velsmakende. Det smeltet formelig p\u00e5 tungen. Helt utrolig. Det var ikke mindre enn et lite mirakel som hadde funnet sted i vannbadet den natten og dagen. En kvardagssteik hadde blitt til en feststeik. Dette kunne jeg ha servert til hvem som helst, og hadde jeg f\u00e5tt det servert p\u00e5 en restaurant hadde jeg bedt kelneren overbringe gratulasjoner til kokken.<\/p>\n
Etter \u00e5 ha tatt innover meg smaksopplevelsen la jeg retrospektivt merke til to ting som jeg aldri f\u00f8r har opplevd ved tilbereding av elgsteik:<\/p>\n
\n- Det hele hadde foreg\u00e5tt fullstendig luktfritt. Det er deilig for nesen med god matlukt, men egentlig er matlukt smaksstoffer som har stukket av fra der de egentlig skal v\u00e6re, i maten, s\u00e5 konklusjonen er at sous vide gj\u00f8r at maten smaker MER enn den gj\u00f8r n\u00e5r luft f\u00e5r slippe til under varmebehandlingen.<\/li>\n
- Det kom ikke en dr\u00e5pe kj\u00f8ttsaft p\u00e5 skj\u00e6refj\u00f8len. Vanligvis n\u00e5r jeg skj\u00e6rer opp en elgsteik, selv om den har f\u00e5tt hvile en halv time, eller kanskje til og med mer, s\u00e5 blir det alltid en dam av kj\u00f8ttsaft p\u00e5 fj\u00f8len, men ikke denne gangen. Sous vide gj\u00f8r alts\u00e5 at kj\u00f8ttet holder p\u00e5 saftene, og jo mer saft kj\u00f8ttet klarer \u00e5 holde p\u00e5, jo bedre smaker det.<\/li>\n<\/ol>\n
Konklusjonen er enkel: Sous vide har rykte p\u00e5 seg for \u00e5 kunne gj\u00f8re simpelt kj\u00f8tt m\u00f8rt, saftig og velsmakende. Dette kan jeg herved bekrefte.<\/p>\n
Jeg gleder meg til neste elgsteik, da skal jeg ta et litt fjongere stykke kj\u00f8tt, litt lavere temperatur og litt kortere tid, s\u00e5 f\u00e5r vi se hvordan det blir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Elgkj\u00f8tt er tandre saker, og kan v\u00e6re en seig og t\u00f8rr aff\u00e6re hvis ikke det tilberedes med omhu. Tro meg, jeg har servert noen kilo gr\u00e5 tristesse opp igjennom. Men n\u00e5 har jeg f\u00e5tt sous vide-utstyr, og ildpr\u00f8ven var en elgsteik. Kunne denne teknikken v\u00e6re en garantist for m\u00f8rt og godt kj\u00f8tt hver gang? Det […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5,3,1,2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":132,"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions\/132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sverkeli.no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"kvardagssteik\"](\"http:\/\/sverkeli.no\/wp-content\/uploads\/kvardagssteik.jpg\")
Elgkj\u00f8tt er tandre saker, og kan v\u00e6re en seig og t\u00f8rr aff\u00e6re hvis ikke det tilberedes med omhu. Tro meg, jeg har servert noen kilo gr\u00e5 tristesse opp igjennom. Men n\u00e5 har jeg f\u00e5tt sous vide-utstyr, og ildpr\u00f8ven var en elgsteik. Kunne denne teknikken v\u00e6re en garantist for m\u00f8rt og godt kj\u00f8tt hver gang? Det var ihvertfall motivasjonen for \u00e5 anskaffe slikt utstyr. Eller anskaffe og anskaffe, jeg fikk det til bursdagen av min kj\u00e6re, s\u00e5 takk skal hun ha for det!<\/p>\n