Månedlige arkiver: mai 2013

Mitt daglige brød

 

bread2Brød til hverdags må ikke bare være gode, de må også være ekstremt lettvint og raske å bake, ellers så gidder man ikke holde på etter at nyhetens interesse dabber av. Denne oppskriften på gode, sunne og mettende hverdagsbrød har jeg fulgt i et par år nå, og kan bake den i blinde. Jeg bruker bare øyemål, men det blir omtrent helt likt hver gang. Det beste med oppskriften, foruten en helt super smak, er at brødene holder seg veldig godt, og smuidrer ikke opp lett slik hjemmebakte brød har en tendens til å gjøre. Oppskriften rekker til to store eller tre mellomstore brød.

Les videre

Gulrotpuré

image

Dette er så enkelt at det nesten er juks, men jeg får alltid ekstremt mye skryt fra salige gjester når jeg serverer dem gulrøtter på denne måten, og særlig barna blir lykkelige. Sett i forhold til vanskelighetsgraden er smaken helt kanon, og det er nesten litt rart at ikke dette er mer brukt enn det er.
Les videre

Løk er bestest

lok-og-purre66Mitt favorittilbehør til feit fisk er løk. Ikke bare til fisk forresten, alt blir bedre med løk. Men det jeg vil beskrive i dag er simpelthen et suverent tilbehør til f.eks. stekt laks eller makrell, og en perfekt motvekt til den syrlige agurksalaten mange serverer til laks og makrell og annen stekt feit fisk. Og så er det så enkelt at alle kan få det til.

Les videre

Eplegrøt sous vide

granny-smith-appleI går prøvde jeg noe som jeg har funnet på bloggen til Olav Birkeland, hobbykokken.no, nemlig eplegrøt sous vide. Den ble veldig veldig god, og kommer garantert til å lages ofte. Og enklere blir det ikke. Kutt opp seks epler, ta ut kjerne og vakumpakk dem sammen med en neve sukker og en klunk med calvados. Jeg hadde ikke det, så jeg brukte konjak, og det ble helt supert. Legg posen i vannbadet, 84 grader i en liten time. Hobbykokken skriver 25 minutter, men det ble for lite med mine epler, som var granny smith, og de trengte det dobbelte. Sprett opp posen og kjør det hele i blenderen til det er en glatt og fin luftig konsistens. Ingen potetmet, ingen vann, bare halvparten så mye sukker, og helt sinnssykt god eplesmak. Serveres med en kremklatt og et dryss kanel.

Ummmmammmmmi

elgspinatNoen ganger treffer man blink, og for min del handler det ofte om smakskomponenten umami. For de uinvidde, så er umami en litt obskur del av smaksbildet, som komplimenterer de tradisjonelle fire smakskomponentene surt, søtt, salt og bittert. Umami kommer fra japansk, og kan best oversettes til «veldig godt». Denne pastaretten er en umamieksplosjon, og har elghakk, løk og spinat som hovedingredienser. Umamien kommer selvsagt fra disse, men de får blomstre ved hjelp av noen velkjente smaksforsterkere, nemlig varme, salt, soyasaus og urter.
Les videre

Røkt svinekam sous vide

svinekam1. mai ble feiret med nok en triumf for sous vide. To kilo hel, røkt svinekam, ferdig vakuumert fra kjøttidisken på Meny, fikk bade i 24 timer på 60 grader, og resultatet var helt perfekt. God røyksmak, lekkert mørkrosa tvers igjennom og en smak som minnet om bayonneskinke, bare mye mye mørere, og veldig saftig. Serverte med klothildepoteter, smørdampet kål og en fløtesaus laget på kraften fra sous vide-posen. Kost for arbeidere i alle land.